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외식산업학과
 
수여학위명 : 이학석사
사무실 : 생명공학관 3층 학과 사무실
연락처 : 055) 751-8410 / Fax : 055) 751-8419
E-mail : hyjnara@kebi.com (주임교수)
Homepage : http://fsc.iuk.ac.kr
 
외식산업학과는 급변하는 외식산업의 중추적인 역할을 담당할 기술과 관리능력, 연구능력을 겸비한 인재 양성목표로 한다. 이와 같은 목표달성을 위하여 세계의 음식문화를 외식산업관련 외식창업, 외식컨설팅, 외식마케팅, 외식소비자행동, 외식주방관리를 학습한다. 또한 농수산물을 이용한 웰빙퓨전 기능성요리, 향토음식, 약선요리, 토종음식 등의 메뉴개발 연구 인력양성, 새로운 외식문화를 창조할 수 있도록 하는 것을 교육의 목적으로 하고 있다. 외식기업 경영에 새로운 모델을 제시할 수 있는 전문인을 양성하여 국가와 지역 사회에 기여하고자 하며, 외식분야 창업에 필수적 지식을 학습하여 경쟁력 있는 창업가가 될 수 있도록 인력을 양성하고자 한다. 나아가 글로벌 국제무대에 진출하는 호텔·외식조리 전문인 양성, 호텔 및 외식산업의 이론과 실기를 겸비한 직업인 양성, 새로운 외식문화에 기여하는 교양인 양성을 목적으로 한다.
 
한국음식의 세계화와 더불어 지방자치단체 및 외식관련 외식기업체에서 외식산업의 육성을 위한 지속적인 노력에도 불구하고 외식분야의 전문 인력 부족으로 인해 문제의 해결에 어려움을 겪고 있어 2003년 3월에 본 대학교 서부경남지역 4년제대학 유일의 호텔조리학전공를 개설하게 되었다. 그 후 2010년 5월 보건자연과학대학에 외식조리학과로 개편되었으며, 2007년 2월 일반대학원 식품과학과 석사과정에 호텔조리학 신설, 2010년 10월에 산업대학원 자연과학계열로 외식산업학과 석사과정을 신설하고자함.
 
외식산업 관련분야의 이론과 실무를 체계적으로 구축하며 새로운 외식문화 확립과 외식ㆍ조리 분야의 발전에 기여할 수 있는 방향을 제시한다.
 
이수구분 과목명 (영문명) 학점
전공선택 * 관능방법 및 음용특론 (Sensory evaluations of food) 3
* 단체급식특론 (Advanced Food Service Operations) 3
* 레스토랑시설 및 구조연구 (Restaurant facilties & Layout) 3
* 메뉴상품개발계획론 (Menu product Planning and Development) 3
* 발효식품학 특론 (Advanced Fermentation Food) 3
* 소스의이론과 실제 (Practice & theory of sauce) 3
* 식품가공 실무 (Practice Food Processing) 3
* 실험조리연구방법론 (Food science practice) 3
* 영양학특론 (Advanced Nutritional Science) 3
* 외식경영사례분석 (Case studies in food service management) 3
* 외식사업프로젝트 (Capstone project to the food service operation) 3
* 외식산업마케팅론 (Food service marketing) 3
* 외식연구방법론 (Research methodology in food service) 3
* 외식재무관리 (Food service finance) 3
* 외식창업세미나 (Food service project seminar) 3
* 전통주 제조기술 (Advanced oriental liquor making technology) 3
* 커피학개론 (Coffee theory) 3
외식산업론 (Food service industry) 3
* 음식문화비교론 (Comparative Studies in Cultural Aspects of Food) 3
* 조리과학연구 (Research in Food Preparation) 3
* 외식소비자행동론 (Foodservice Customer Behavior) 3
 
이수구분 과목명 (영문명) 학점
전공선택

 

관능방법 및 음용특론(Sensory evaluations of food)
식품의 맛, 색깔, 모양, 향미성분들의 물리화학적 평가방법과 관능분석, 실험실과 소비자에 의한 관능검사 방법 등을 학습한다. 식품내 영양성분의 분석 및 품질관리를 함에 있어 가장 일반적으로 사용되는 분석방법들의 기초이론들을 학습하며, 기술적인 내용들을 실험을 통하여 습득한다
3
단체급식특론(Advanced Food Service Operations)
급식산업의 발달에 따른 단체급식의 중요성과 현황, 영양사의 역할론, 영양사의 급식전반에 대한 관리방법 및 적절한 HACCP system 운영 등의 연구를 통하여 단체급식의 발전방향을 제시하고자 한다.
3
레스토랑시설 및 구조연구(Restaurant facilties & Layout)
시설설비 및 디자인 역할의 중요성을 이해하고 주방의 효율적인 관리기법을 습득하여 호텔주방관리 전문가를 양성하고자 한다. 인테리어를 포함한 총괄적인 관리를 과학적으로 분석함으로써 필요한 정보를 얻을 수 있게 한다.
3
메뉴상품개발계획론(Menu product Planning and Development)
고객의 요구에 부응할 수 있는 메뉴 기획 및 계획과 메뉴 관리적인 측면에서 메뉴를 마케팅 도구와 관리 도구로 관리하는 기법을 습득한다.
3
발효식품학 특론(Advanced Fermentation Food)
식생활의 중요한 부분을 차지하는 발효식품의 제조원리 및 발효식품의 기능적 역할과 이론을 전반적으로 체득한다
3
소스의 이론과 실제 (Practice & theory of sauce)
소스이론의 체계적인 학습과 소스 및 양념을 제조 분석하여 외식산업에 접목 할 수 있도록 하며 대량생산의 프로세스를 연구한다
3
식품가공 실무(Practice Food Processing)
식품의 가공 및 저장방법에 따른 식품의 변화를 이해하고 이상적인 식품가공기술을 체득한
3
실험조리연구방법론 (Food science practice)
조리과학과 관련한 연구논문을 분석적으로 학습한다. 또한 조리과학의 제이론의 실제 적용이 이루어지는 과정을 실습을 통해 습득한다.
3
영양학특론(Advanced Nutritional Science)
식품에 함유된 영양소 및 성분이 건강과 질병에 미치는 작용, 소화, 흡수, 이동 및 영양소의 상호간의 관계를 연구 검토한다
3
외식경영사례분석(Case studies in food service management)
외식산업과 관련한 다양한 경영사례를 중심으로 연구한다. 전공 수업에서 배운 지식은 물론 외식산업체 및 관련된 현업에서의 실무경험을 활용해 사례를 분석함으로써, 문제분석 능력과 해결능력을 함양한다.
3
외식사업프로젝트(Capstone project to the food service operation)
이론과 실습, 실무경험 등을 포괄하는 종합적인 접근방법으로 프로젝트를 수행한다. 조직, 디자인, 운영 등 전반에 걸쳐 다양한 스타일의 레스토랑의 운영에 관한 전반 적인 문제해결 능력을 고취시킨다. 또한 업계의 전문가들과의 상호작용을 통해 현장에 대한 지식을 습득한다
3
외식산업마케팅론(Food service marketing)
새로운 산업으로서 자리 잡고 있는 외식산업 분야에 적절히 응용할 수 있는 소비자에 대한 서비스 마케팅 전략을 탐구한다.
3
외식연구방법론(Research methodology in food service)
외식산업에서의 연구문제를 해결하기 위한 과학적인 연구방법에 대해 학습한다. 연구수행에 필요한 기본적인 개념 및 자료의 처리 및 분석 방법에 관한 이론을 배우며 이를 토대로 연구계획서를 작성한다.
3
외식재무관리(Food service finance)
외식산업체에서 재무관리의 역할에 대하여 학습한다. 재무관리와 관련된 개념과 경영 도구들이 외식산업체의 수익성을 검증하는데 사용되는 방법들과 효율적인 투자의사결정을 내리는 방법에 대해서도 학습한다.
3
외식창업세미나 (Food service project seminar)
외식산업의 창업과 관련된 지식을 습득하기 위하여, 외식창업을 위한 계획과 사업계획서 작성 및 사업성을 분석하고 아울러 실제 창업자들의 사례를 파악하여 창업주들의 경험을 토대로 하여 토론의 기회도 가진다.
3
전통주 제조기술(Advanced oriental liquor making technology)
맥아 제조, 당화, 발효 및 숙성과 여과 등 현대 맥주 제조 기술을 심도 있게 강의 한 다. 한ㆍ중ㆍ일의 탁주, 청주에 대한 과학적 양조법을 강의 한다. 이들의 관능적 특성 개량, 상품화 기술을 개발하는 방법을 논의하고 실습한다.
3
커피학개론 (Coffee introduction)
커피관련 분야에서 일하고 있는 많은 커피 애호가들이 마시는 음료로서의 커피에 대한 바른 지식을 함양 하는데 목적 있다.
3
외식산업론 (Food service industry)
외식산업 현장에서의 경험과 이론을 토대로 외식산업의 이해를 돕고, 외식기업 현장에서의 필요와 문제점들을 연구하고 개선책 제시한다.
 
음식문화비교론(Comparative Studies in Cultural Aspects of Food)
동ㆍ서양의 식문화에 대한 역사적인 발자취와 현대식문화의 비교 연구를 한다.
3
선수과목 음식문화비교론(Comparative Studies in Cultural Aspects of Food)
동ㆍ서양의 식문화에 대한 역사적인 발자취와 현대식문화의 비교 연구를 한다.
3
조리과학연구 (Research in Food Preparation)
식품에 관한 물리화학적 지식을 습득하고 문헌을 통해 실험방법의 결과를 검토하고 이에 따른 방법의 문제점, 새로운 식품개발에 대하여 연구, 검토한다.
3
외식소비자행동론 (Foodservice Customer Behavior)
외식산업은 업종 및 업태별 경쟁심화와 신감각형 컨셉을 중심으로 하는 새로운 형태가 출현해 이러한 관점에서 학생들에게 외식소비자의 행동의 새로운 흐름을 이해시키는데 목적이 있다
3
 
제1조 (목적)
본 내규는 한국국제대학교 학사운영 규정에 의거하여 대학원 외식산업학과의 석사학위 교육과정 편성 및 운영 그리고 이수 등에 관한 요건과 절차를 규정함을 목적으로 한다.

제2조 (학위과정)
대학원 외식산업과에는 이학 석사 학위과정을 둔다.

제3조 (입학)
입학시험의 출제와 채점을 관리하기 위하여 외식산업과 교수 전원으로 구성하는 입학시험 관리 위원회를 구성한다.

제4조 (학점이수)
석사학위 과정은 총 24학점(논문연구 제외) 이상으로 한다.

제5조 (학점인정)
석사과정 편입학자는 12학점 이상의 전공학점을 2학기이상 수강하여 취득하여야 한다
비동일계 석사과정 입학자는 학과회의를 거쳐 추가로 이수(선수과목 포함)해야 하는 학점의 범위를 정한다.

제6조 (선수과목)
1. 비동일계 학과 졸업자 등의 입학자는 학과회의를 거쳐 결정된 선수과목을 졸업 전 이수함을 원칙으로 하되, 이는 졸업학점에는 포함하지 아니한다.
2. 선수과목은 다음과 같다.
1) 음식문화비교론
2) 외식소비자행동론
3) 조리과학연구
3. 전적 대학 및 대학원에서 선수과목과 동일한 교과목 이수 시 이를 인정하고 유사교과목을 이수한 경우 학과 회의에서 인정 여부를 결정한다.